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La filosofia di tolstoj Lavoro sicuro per essere uno scrittore

Al primo stadio di questa segmentazione di processo in fibre muscolari separate all'atto di conservazione è trovato un endomiziya di fibre. Così in segmenti lo di gherigli, ischerchennost arrabbiato e longitudinale rimane.

Meyergof ha mostrato che il glycogen che contiene in un muscolo è speso per formazione di acido lattico a riduzione di un muscolo. Durante rilassamento (il riposo di un muscolo, grazie a immissione di ossigeno, da acido lattico è di nuovo sintetizzato un glycogen

L'acqua gidratnosvyazanny rilasciata, l'influenza di enzimi proteolytic e l'ambiente aspro creano condizioni di un di un sarkolemma di fibre muscolari, e prima di tutto un allentamento e una tumefazione di collagen. In considerevole promuove il cambiamento di una coerenza di carne e la sua più succosità. Evidentemente, con tumefazione di collagen e ritorno parziale di umidità da un inchiostro risalgono in superficie il mercoledì è necessario collegare l'istruzione sulla sua superficie di una crosta di essiccazione.

Lyundsgrad ha mostrato che l'acido kreatinofosforny è in gabbie muscolari e alla loro riduzione è spaccato su creatine e acido fosforico (attraverso Palladin) che si connette a hexose (il glucosio). L'acido Adenozinofosforny che contiene in muscoli è anche spaccato con formazione di adenosina e acido fosforico che tre connessione con hexose (il glucosio) promuove la formazione di acido lattico (Embden e Tsimmmerman).

Al secondo stadio di segmentazione la maggioranza di fibre sono esposti. Così come al primo stadio, endomiziya di fibre, e in segmenti la struttura di gherigli, ischerchennost arrabbiato e longitudinale continua di rimanere. Alla fine, al terzo stadio (la fase profondo è trovato la disintegrazione di segmenti su miofibrilla e su sarkomer.

Inoltre, a malattie procedenti difficili durante vita di un animale nei suoi muscoli i prodotti finiti e intermedi di un proteinaceous. In questi casi già durante le prime ore dopo massacro di un animale in carne la quantità aumentata di aminny e azoto è trovata.

Quasi a qualsiasi metabolismo patologico la manutenzione di un glycogen in diminuzioni per i muscoli. Come in carne di animali malati di un glycogen è meno (in confronto a carne sana), e la quantità di prodotti della sua disintegrazione (il glucosio, l'acido lattico, eccetera) è insignificante.

okocheneniye postletale si sviluppa in un contatto durante le prime ore dopo massacro di un animale così i muscoli diventano elastici e sono poco accorciati considerevolmente aumenta il loro e resistenza su una sezione. Capacità di una tale carne a tumefazione del molto basso. A una temperatura di 15 — 20 "Su okocheneniye pieno succede in 3 — 5 h dopo massacro di un animale, e a una temperatura di 0 — 2 °C — in 18 — 20 h.

I cambiamenti morfologici e microstrutturali in tessuti sono anche la ragione di un ammorbidimento e un allentamento di carne nel corso della sua maturazione grazie a quello che il succo digestivo ottiene a un sarkoplazma più liberamente che migliora il suo. Si deve annotare che le proteine soyedinitelnotkanny maturando la carne non sono quasi esposte a processi di proteolytic. Perciò in condizioni uguali di tenerezza maturante di varie congiunture di carne dello stesso animale, e anche congiunture identiche di vari animali è disuguale; la tenerezza della carne che contiene molto tessuto è piccola, e la carne di animali giovani è più gentile, che vecchio.